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Authentischer deutscher Sauerbraten serviert mit einer süß-sauren Soße und Beilagen.

Sauerbraten

Ein klassisches, herzhaftes Gericht, das für besonderen Genuss sorgt und einfach im Voraus zubereitet werden kann.
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Prep Time 3 days
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 3 days 3 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine: Deutsch, Klassisch
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Sauerbraten
  • 1.5-2 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter, schön zum Schmoren) Gutes Stück Fleisch für einen runden Geschmack.
  • 750 ml Rotwein Alternativ einen Teil durch Traubensaft ersetzen.
  • 500 ml Rinderfond oder Wasser Für den Sud.
  • 2 Stück Zwiebeln, grob geschnitten
  • 2 Stück Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stück Sellerie oder 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 8-10 Stück Pfefferkörner
  • 4 Stück Wacholderbeeren Geben der Soße einen besonderen Geschmack.
  • 3 Stück Nelken
  • 2 EL Zucker oder Rübensirup
  • 150 ml Essig (Apfelessig oder Rotweinessig) Für die typische Säure.
  • Salz
  • 2-3 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 2 EL Mehl oder Speisestärke Zum Binden der Soße.
  • 1 Stück kleines Stück Lebkuchen Für eine leicht süßliche Note in der Soße.

Method
 

Einlegen
  1. Den Sud aus Rotwein, Fond, Essig, Zucker, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen in einem großen Topf aufkochen lassen und abkühlen.
  2. Den Braten in einen Behälter legen und den kalten Sud darüber gießen, bis er ganz bedeckt ist.
  3. In den Kühlschrank für 2 bis 4 Tage legen und einmal täglich wenden.
Anbraten und schmoren
  1. Braten aus dem Sud nehmen und trocken tupfen, Sud aufbewahren.
  2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Braten rundherum anbraten.
  3. Das Gemüse aus dem Sud dazugeben und kurz mitrösten, dann alles mit dem Sud aufgießen.
  4. Den Bräter abdecken und bei kleiner Hitze 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.
Soße fertig machen
  1. Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  2. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken.
  3. Soße zurück auf den Herd stellen und nach Belieben binden.
  4. Soße abschmecken: mit Salz, Zucker oder Essig nach Geschmack.

Notes

Tipps für ein perfektes Ergebnis: Sud kalt werden lassen, ausreichend Zeit zum Einlegen geben, und die Soße Schritt für Schritt abschmecken.