Gießen Sie das kalte Wasser in eine kleine Schüssel und streuen Sie die Gelatine darüber. Lassen Sie dies 5-10 Minuten quellen.

In einem mittelgroßen Topf die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft bei niedriger Hitze kombinieren. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Passieren Sie den Sirup durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel, um die Kerne zu entfernen.

Geben Sie den Sirup zurück in den Topf und fügen Sie die eingeweichte Gelatine hinzu. Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.

Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen entstehen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden.

Fügen Sie 1/4 der Schlagsahne zum Himbeersirup hinzu und mischen Sie gut.

Heben Sie die restliche Schlagsahne vorsichtig unter die Himbeermischung, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Verteilen Sie die Mousse auf 4-6 individuelle Servierschalen. Decken Sie diese ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Vor dem Servieren jede Mousse mit Schlagsahne und frischen Himbeeren garnieren.