Erhitzen Sie einen großen Topf mit Olivenöl und braten Sie das Huhn darin an, bis es goldbraun ist.

Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles einige Minuten an.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf und fügen Sie frischen Thymian hinzu.

Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie das Huhn etwa 30 Minuten köcheln.

Nehmen Sie das Huhn aus der Suppe, entfernen Sie Haut und Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

Fügen Sie das geschnittene Hühnerfleisch und die Eiernudeln zur Suppe hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie heiß.